地三鲜的健康做法，少油版也能好吃到舔盘

地三鲜是东北名菜，茄子软糯、土豆绵香、青椒脆爽，搭配在一起特别下饭。不过传统做法要油炸，油脂偏高。今天分享一个少油版做法，保留香味，吃起来更健康。

食材准备

• 茄子：1根
• 土豆：1个
• 青椒：1个
• 大蒜：3瓣，切末
• 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉半勺
• 清水小半碗

做法步骤

1. 土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块。茄子撒少许盐腌10分钟，挤掉水分，能减少吸油。
2. 调一碗料汁：生抽、蚝油、白糖、淀粉加清水搅匀备用。
3. 锅中放比平时炒菜略多的油，先下土豆块中火煎至表面金黄，盛出。
4. 用锅中底油下茄子块，小火煸炒至茄子变软，同样盛出。
5. 锅中补少许油，爆香蒜末，倒入青椒块翻炒几下。
6. 倒回土豆和茄子，淋入料汁，大火翻炒至汤汁浓稠、均匀裹在食材上即可。

小贴士

茄子先用盐杀水再煸炒，是少油的关键；土豆先煎后炒，外酥里糯；料汁里加半勺淀粉，收汁更亮更好看。

这样做的地三鲜，虽然少了油炸的焦香，但更清爽健康，下饭程度却一点不打折，素食爱好者一定要试试。

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