韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香清爽，是很多人记忆里的家的味道。不过韭菜容易出水，包的时候不好收口，煮出来还容易破。掌握几个拌馅的小技巧，就能包出薄皮大馅、鲜嫩多汁的饺子。
食材准备
- 饺子皮：500克（或面粉自制）
- 韭菜：300克
- 鸡蛋：4个
- 粉丝：1小把（可选）
- 香油、盐、生抽、蚝油适量
做法步骤
- 韭菜洗净晾干水分，切碎；鸡蛋打散炒熟，划碎放凉。
- 韭菜碎先淋入香油拌匀，锁住水分，再加入鸡蛋碎和泡软的粉丝。
- 加盐、生抽、蚝油拌匀，馅料就准备好了，注意盐最后放、现包现拌。
- 取饺子皮放适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子。
- 水开下饺子，煮到全部浮起再点两次凉水，捞出即可。
小贴士
韭菜先拌油再放盐，是馅料不出水的关键；鸡蛋一定要放凉再拌，否则会烫出水；现包现煮，馅料口感最好。
这样包的韭菜鸡蛋饺子，皮薄馅足、鲜香可口，蘸上醋和辣椒油，一顿能吃两大盘。