戚风蛋糕被称为烘焙路上的“拦路虎”，不是烤塌了就是回缩，其实问题大多出在蛋白打法和翻拌手法上。把几个关键细节做到位，蓬松柔软的戚风并不难。
食材准备
- 鸡蛋：5个（蛋清蛋黄分离）
- 低筋面粉：90克
- 细砂糖：70克（蛋白用50克，蛋黄糊用20克）
- 牛奶：55克
- 玉米油：45克
- 柠檬汁：几滴
做法步骤
- 蛋黄加20克糖、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，Z字形拌匀至无颗粒。
- 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入50克糖，用电动打蛋器打发至提起有直立小尖角。
- 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌至细腻顺滑。
- 面糊倒入模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱，150度烤50分钟左右。
- 出炉后立即倒扣放凉，完全冷却后再脱模。
小贴士
打蛋盆必须无水无油，蛋白才能打发；翻拌用切拌手法，不要画圈，防止消泡；烘烤中途不要开烤箱门，出炉必须倒扣，这三条是成功的核心。
掌握了蛋白打发和翻拌的手法，戚风蛋糕蓬松柔软、不塌不回缩，配上一杯牛奶，就是完美的下午茶。