红烧肉是家家户户都爱的一道经典家常菜，肥而不腻、入口即化才是它的灵魂。很多人做出来不是太柴就是太油，问题往往出在几个细节上。今天把家常版红烧肉的完整做法分享出来，跟着步骤做，新手也能端出一盘像样的红烧肉。
食材准备
- 五花肉：500克，选肥瘦相间的三层肉
- 冰糖：20克，最好用黄冰糖
- 生姜：3片，大葱：1段
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
- 盐适量、开水适量
做法步骤
- 五花肉切麻将大小的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开煮3分钟捞出，用温水冲洗干净并擦干水分。
- 锅中少油，放入五花肉块中火煸炒，炒到表面微黄出油，盛出备用。这一步能逼出多余油脂，是“不腻”的关键。
- 锅中留底油，放冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成琥珀色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，再淋入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
- 倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火，加盖慢炖40-50分钟。
- 开盖大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠裹在肉上即可出锅。
小贴士
炒糖色一定要用小火，糖变成琥珀色就要立刻下肉，炒过了会发苦；炖肉用开水，肉质更松软；最后收汁别收太干，留一点汤汁拌饭绝佳。
掌握了焯水去腥、煸炒去油、小火慢炖这三个细节，红烧肉自然软糯不腻。搭配米饭，就是一顿让人满足的家常晚餐。
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