年夜饭讲究“年年有余”，一条鲜嫩的清蒸鲈鱼必不可少。清蒸的做法最能保留鱼肉的鲜美，做法看似简单，去腥和火候却是关键。
食材准备
- 鲈鱼：1条（约600克）
- 生姜：1块，切片切丝
- 大葱：1根，切丝
- 蒸鱼豉油：3勺
- 料酒：2勺
- 食用油：2勺
做法步骤
- 鲈鱼处理干净，两面各划几刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 盘底垫姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身上再放几片姜。
- 水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），关火再焖2分钟。
- 取出倒掉盘中的汤汁，去掉姜葱，重新铺上葱丝姜丝。
- 淋上蒸鱼豉油，烧热两勺油浇在葱丝上，激出香味即可。
小贴士
蒸鱼一定要水开后再上锅，大火快蒸肉质才嫩；蒸出的汤汁腥味重，要倒掉再淋豉油；最后的热油不能省，是提香的点睛之笔。
这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩、毫无腥味，端上年夜饭餐桌，好看又好吃，寓意吉祥。