西红柿炒鸡蛋大概是最家常的一道菜，却也是最考验细节的一道菜。鸡蛋老了、番茄没出汁、咸淡不均，都是常见问题。其实只要调整一下顺序和火候，这道菜就能做出饭店水准。
食材准备
- 西红柿：2个，熟透的更出汁
- 鸡蛋：3个
- 小葱：1根，切成葱花
- 盐、白糖、白醋各适量
做法步骤
- 鸡蛋打散，加少许盐和几滴白醋，充分搅打均匀。加白醋能让鸡蛋更蓬松嫩滑，这是第一个小秘诀。
- 西红柿顶部划十字，用开水烫30秒去皮，切成小块。去皮后更容易炒出汁。
- 热锅凉油，油温五六成热时倒入蛋液，中火快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固立刻盛出，不要炒老。
- 锅里补少许油，下西红柿块中火翻炒，加半勺盐和半勺白糖，用锅铲按压番茄，帮助出汁。
- 西红柿炒出浓汁后，倒回鸡蛋，快速翻炒均匀，让蛋块裹满番茄汁。
- 撒上葱花，出锅装盘。
小贴士
鸡蛋分两次下锅、最后回锅，是嫩滑的关键；白糖能中和番茄的酸味，让味道更有层次；喜欢汤汁拌饭的，可以多加一个番茄或加两勺水。
这样炒出来的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋嫩滑、番茄酸甜多汁，十分钟就能端上桌，是忙碌日子里最治愈的一顿饭。
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