韭菜鸡蛋饺子的做法，薄皮大馅鲜掉眉毛

韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香清爽，是很多人记忆里的家的味道。不过韭菜容易出水，包的时候不好收口，煮出来还容易破。掌握几个拌馅的小技巧，就能包出薄皮大馅、鲜嫩多汁的饺子。

食材准备

• 饺子皮：500克（或面粉自制）
• 韭菜：300克
• 鸡蛋：4个
• 粉丝：1小把（可选）
• 香油、盐、生抽、蚝油适量

做法步骤

1. 韭菜洗净晾干水分，切碎；鸡蛋打散炒熟，划碎放凉。
2. 韭菜碎先淋入香油拌匀，锁住水分，再加入鸡蛋碎和泡软的粉丝。
3. 加盐、生抽、蚝油拌匀，馅料就准备好了，注意盐最后放、现包现拌。
4. 取饺子皮放适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子。
5. 水开下饺子，煮到全部浮起再点两次凉水，捞出即可。

小贴士

韭菜先拌油再放盐，是馅料不出水的关键；鸡蛋一定要放凉再拌，否则会烫出水；现包现煮，馅料口感最好。

这样包的韭菜鸡蛋饺子，皮薄馅足、鲜香可口，蘸上醋和辣椒油，一顿能吃两大盘。

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