扬州炒饭是炒饭界的“天花板”，鸡蛋、虾仁、火腿、青豆、胡萝卜，五颜六色的配料炒进米饭里，色香味俱全。在家做，重点是把米饭炒散、配料切匀。
扬州炒饭讲究“粒粒分明、配料均匀”：米饭用隔夜饭或偏干的米饭，配料全部切小丁，先炒配料再合炒，最后调味。
食材清单
- 隔夜米饭：3碗
- 鸡蛋：3个
- 虾仁：100克
- 火腿丁、青豆、胡萝卜丁各适量
- 葱花、盐、生抽适量
- 食用油适量
做法步骤
- 虾仁用料酒盐腌5分钟；胡萝卜丁青豆焯水备用；米饭搓散。
- 热锅放油，下蛋液炒至半凝固，加入米饭翻炒。
- 中大火把米饭炒散，粒粒分明。
- 下虾仁炒至变色，加火腿丁、青豆、胡萝卜丁。
- 沿锅边淋生抽，加盐调味，翻炒均匀。
- 撒葱花，炒香出锅。
小贴士
米饭要搓散，冷饭效果最好；配料先焯水或炒熟再合炒，保证口感；大火快炒，锅气十足。
搭配建议
没有虾仁可以换成鸡丁或香肠，配料按家里现有食材灵活搭配。
扬州炒饭配料丰富、粒粒分明，一份炒饭就是营养均衡的一餐。
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常见问题
问：炒饭总是粘锅怎么办？答：米饭搓散、油要足、锅要热；中大火快炒，炒散后再调味，粘锅概率就小了。
问：配料太多炒不熟怎么办？答：青豆胡萝卜先焯水或炒熟，虾仁先炒变色；所有配料熟透后再和米饭合炒。
搭配与变化
扬州炒饭是“清冰箱”神器，虾仁、火腿、鸡肉都能替换；加一点叉烧，更有粤式风味。
这份炒饭粒粒分明、配料丰富，配一碗汤就是完整一餐；带饭也合适。
营养与保存
扬州炒饭配料丰富，鸡蛋虾仁提供蛋白质，青豆胡萝卜补充维生素，一份炒饭营养均衡。
炒饭放凉后冷藏，能保存1-2天；第二天炒热或微波加热，配一碗汤就是完整一餐。
这份炒饭粒粒分明、配料丰富，带饭也合适。
做法进阶与常见误区
米饭搓散、油足锅热、大火快炒，是粒粒分明的关键；配料切小丁。
青豆胡萝卜先焯水，虾仁先炒变色，配料熟透再合炒。
生抽沿锅边淋，激出酱香；加叉烧，更有粤式风味。
这份炒饭配料丰富，配一碗汤就是完整一餐。
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