葱油拌面是上海面食的代表，一把小葱熬出喷香的葱油，配上酱油和糖调成的酱汁，拌在面条上，简单却惊艳。面条吸满葱油酱汁，咸甜适口、葱香四溢。
这道面的灵魂是葱油：小葱切段，用中小火慢慢熬到焦黄，葱香彻底释放。熬葱油要有耐心，火大了葱会发苦。
食材清单
- 面条：2人份（细面或拉面）
- 小葱：1把，切段
- 生抽：3勺，老抽：1勺
- 白糖：1勺
- 食用油：小半碗
- 白芝麻（可选）
做法步骤
- 锅中倒油，冷油下葱段，中小火慢熬至葱段焦黄，捞出葱段留葱油。
- 葱油中加入生抽、老抽和白糖，小火煮开成酱汁，关火。
- 面条煮熟，捞出沥干放入碗中。
- 淋上葱油酱汁，放上炸过的葱段。
- 撒白芝麻，拌匀即可。
小贴士
葱段冷油下锅，慢慢熬出香味；酱汁里老抽只需一点点，调色为主；面条煮好别过凉水，趁热拌更香。
升级做法
加一个煎蛋和几片午餐肉，就是豪华版葱油拌面；葱油一次多熬一些，装瓶冷藏能吃好几天。
葱油拌面葱香四溢、做法简单，一碗面也能吃出满满的幸福感。
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常见问题
问：葱油熬出来发苦怎么办？答：小葱冷油下锅，中小火慢熬，葱段变焦黄就捞出；火太大或熬太久都会发苦。
问：酱汁太咸或太甜怎么办？答：生抽老抽都有咸味，糖按口味调整；先放一半酱汁试味，不够再加。
搭配与变化
葱油拌面加煎蛋和午餐肉，就是豪华版；加一点白芝麻和辣椒油，风味更足。
葱油一次多熬一些，装瓶冷藏能放一周；想吃面时随时拌，特别方便。
营养与保存
面条提供碳水，葱油酱汁香味浓郁，加蛋加肉营养更均衡；葱油热量偏高，适量食用。
葱油可以提前熬好装瓶，冷藏保存一周；想吃面时现煮现拌，几分钟就好。
这碗面葱香四溢，是上海经典的面食味道。
做法进阶与常见误区
小葱冷油下锅，中小火慢熬到焦黄，葱香彻底释放；火大易苦。
酱汁里老抽一点点调色，生抽提味，糖平衡咸味；先放一半试味。
葱油一次多熬，装瓶冷藏能放一周；面条趁热拌，更香。
加煎蛋和午餐肉，就是豪华版葱油拌面。
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