年夜饭，一年里最重要的一顿饭：不在乎多豪华，而在乎“全家围坐”的团圆和“讨个好彩头”的讲究。菜单怎么定？记住一个原则——“荤素搭配、冷热齐全、寓意吉祥”，六菜一汤就是一份得体的家宴。
六菜一汤的“吉祥搭配”
鱼——“年年有余”，清蒸或红烧，年夜饭的“压轴硬菜”；鸡——“大吉大利”，白切鸡或炖鸡汤；红烧肉——“红红火火”，寓意日子越过越红火；虾——“哈哈笑”，白灼虾或油焖虾；青菜——“清清白白”，清炒时蔬解腻；丸子——“团团圆圆”，炸丸子或四喜丸子；汤——排骨汤或菌菇汤，暖胃收尾。六道菜“有鱼有肉有素有汤”，冷热搭配，营养均衡。
烹饪顺序：先备后做，热菜最后
年夜饭最怕“手忙脚乱”：锅里炒着菜，客人已经到了。聪明的安排：提前一天备菜（切好洗好分装）、提前做好“冷菜和炖菜”（卤味、凉菜、汤可以提前准备，吃前加热）；当天从“蒸菜”开始（蒸鱼、蒸蛋），再炒热菜（炒菜最后做，趁热上桌）。热菜“一道道上”，凉菜“先上桌”，一家人边吃边聊，菜不凉、人不忙。
南北差异与家庭口味
北方年夜饭必有饺子（“更岁交子”），南方重汤和海鲜；四川要辣，广东要“清淡鲜”。菜单“以家人口味为准”——再吉祥的菜，家人都吃不下也是白搭。可以“传统+创新”：保留一道“祖传菜”（比如奶奶的拿手菜），再加一两道新菜，年夜饭既有传承又有新意。
几个“讨彩头”的细节
鱼“头尾留一点”（年年有余，吃鱼不“吃尽”）；丸子“圆圆满满”（团圆意）；年糕“步步高升”；饺子包“硬币”（吃到的人来年好运，注意安全）；菜名“吉祥话”（“发财就手”——猪手，“前程似锦”——炒时蔬）。年夜饭的仪式感，一半在味道，一半在心意。
一句话：年夜饭菜单=鱼鸡虾肉寓意吉祥+荤素冷热搭配+提前备菜从容上桌，全家围坐，就是最好的年味。
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