香菇油菜，素菜里的“颜值担当”：油菜翠绿、香菇油亮，蚝油一裹，清爽又下饭。这道菜讲究“两样都好吃”：香菇要入味，油菜要翠绿脆嫩。做法分“焯”和“炒”两步，细节都在火候里。
食材处理：香菇切片，油菜整棵
鲜香菇去蒂，切厚片（或打十字花刀，好看又入味）；干香菇（提前泡发）更香。油菜（上海青/小油菜）洗净，大棵的从中间切开（方便熟透）。香菇和油菜“分开处理”，因为熟的时间不一样。
焯油菜：翠绿的秘诀
烧一锅水，水开加一勺盐和几滴油（保色），下油菜焯30-40秒，变色断生立刻捞出，过凉水（保持翠绿），沥干摆盘。油菜“焯水时间短”，焯久了就“面”了。摆盘：油菜头朝外、叶朝内，围成一圈（或整齐码放）——摆盘是这道菜“颜值”的来源。
炒香菇：蚝油是灵魂
锅烧热倒油，爆香蒜末，下香菇片中火翻炒，炒到香菇变软出汁。调味：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水小半碗，煮2分钟让香菇入味，加水淀粉勾薄芡（汤汁浓稠挂菇），最后把香菇连汁浇在摆好的油菜上，撒葱花。香菇的“肉感”+蚝油的鲜甜+油菜的清爽，一筷子夹起，双倍满足。
几个细节：油菜“先焯后摆”，香菇“炒好浇上”，两样“各熟各的”；蚝油“后放”避免久煮发苦；勾芡“薄一点”清亮不腻。想更丰盛：加几朵木耳、胡萝卜片配色。香菇油菜是“宴客不丢面”的家常素菜，好看又好吃。
一句话：香菇油菜=油菜盐油水焯绿+香菇蚝油炒香勾薄芡+浇汁摆盘，清爽素雅，颜值在线。