焦糖布丁，甜品店橱窗里的“常青款”：底部是琥珀色的焦糖，上层是嫩滑的蛋奶布丁，一勺挖下去，甜香在嘴里化开。在家做焦糖布丁，重点是“熬焦糖”和“水浴烘烤”两个技术点。
熬焦糖：琥珀色的“甜味陷阱”
细砂糖60克加少量水（20克）放入小锅，中火加热“不要搅拌”（可以晃动锅），等糖液变成“琥珀色”时迅速离火，倒入布丁模具底部，转动让焦糖铺满底部，放凉凝固。熬焦糖的要点：颜色“浅琥珀”就停（余温会继续加深），熬过头就苦了；倒焦糖时小心烫（焦糖温度很高）。怕麻烦的“懒人版”：用现成焦糖酱代替。
蛋奶液：细腻的秘诀是过滤
鸡蛋3个（或蛋黄+全蛋混合）+细砂糖40克打散（别打发，拌匀即可），牛奶250克加热到微温（锅边冒小泡），慢慢倒入蛋液中，边倒边搅。加几滴香草精（去腥增香）。混合液“过筛2-3遍”——过滤掉蛋筋和气泡，布丁才细腻平滑（这是布丁嫩滑的核心步骤，不能省）。
水浴烘烤：温柔的热传递
布丁液倒入已有焦糖的模具（八分满），模具放入烤盘，烤盘里注入热水（水浴法：水深到模具的一半）。烤箱预热150度，烤35-40分钟。判断熟度：轻晃模具，布丁“中心微微颤动”即可（余温会熟化）。烤太久布丁会“蜂窝”（过熟）。出炉放凉，冷藏2小时以上再脱模。
脱模与享用
用小刀沿模具边缘划一圈，扣上盘子，快速翻转，“啪”的一声，焦糖布丁完整落在盘上，琥珀色的焦糖汁缓缓流下——成就感拉满。没有烤箱？用“蒸”的也可以：盖保鲜膜扎孔，水开后中小火蒸15分钟，口感接近。
一句话：焦糖布丁=琥珀焦糖打底+蛋奶液过筛+水浴低温慢烤+冷藏脱模，嫩滑细腻，甜而不腻。