天冷的时候，一锅香菇鸡汤最能抚慰人心：鸡肉鲜嫩、香菇香浓，汤色金黄，喝一口鲜到眉毛。鸡汤的“鲜”，一半来自鸡肉本身，一半来自菌菇的“提鲜”作用——香菇和鸡，是炖汤界的“天作之合”。
选鸡与焯水
炖汤选“老母鸡”或“土鸡”（鲜味足、油脂适中），切块。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净。焯水去腥去血水，汤才清。想汤色更金黄的，可以把鸡块先“干锅煸一下”（不加油，炒到鸡皮微黄出油），再炖——煸过的鸡炖出来更香。
菌菇：干香菇还是鲜香菇
干香菇（提前温水泡发，泡香菇的水留着炖汤）香气浓郁，是“鲜味密码”；鲜香菇口感嫩，香气淡一些。两种可以混用：干香菇负责“香”，鲜香菇负责“嫩”。香菇去蒂，大的切两半。泡香菇的水沉淀后取上层清液加入汤里——这是香菇鸡汤“香浓”的秘诀，别浪费。
慢炖：时间换鲜味
鸡块放入炖锅，加姜片、葱段、泡好的香菇，倒入开水（或香菇水+开水），大火烧开转小火，炖1-1.5小时。老母鸡炖久一点（1.5小时+），嫩鸡缩短（40分钟）。出锅前加盐调味，撒枸杞、葱花。鸡汤“清亮”的标准：汤面有金黄的鸡油花，但汤体清澈不浑浊。
几个细节：炖汤“中途不加水”，水一次加足；盐“最后放”；鸡胸肉炖久了会柴，捞出来蘸料吃，汤继续炖。鸡汤的“喝法”很多：直接喝、下面条、煮粥、炖白菜——一锅鸡汤，全家受益。
一句话：香菇鸡汤=土鸡焯水煸香+干鲜香菇同炖+泡菇水不浪费+小火1小时，金黄鲜浓，暖身暖胃。