清明前后，江南人的“限时美味”就是青团：碧绿的糯米团，裹着豆沙或咸蛋黄肉松，艾草清香，软糯不粘。青团的“青”来自艾草（或麦苗汁），自己在家做，既能吃到“野趣”，又能按喜好调馅。
艾草处理：青汁的“碧绿”秘诀
新鲜艾草（或麦苗）洗净，水烧开加一勺食用碱（保色关键：碱性让叶绿素稳定，青团才碧绿），下艾草焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分。加少量清水用料理机打成“艾草泥”（或挤汁），备用。没有鲜艾草：用“艾草粉”（网购）或“麦苗汁粉”加水调开，效果接近。
糯米团：青汁和面，软糯不裂
糯米粉200克+糖30克，加入艾草汁（约150-170克，边加边揉），揉成“光滑不粘手”的绿色面团。想“不塌不裂”：加少量“澄粉（小麦淀粉）”烫熟混合（澄粉30克+开水烫熟），面团延展性更好。面团太干会裂，太湿会塌，以“不粘手”为准。
包馅与蒸制：内馅自由发挥
经典馅：红豆沙（甜）、咸蛋黄肉松（咸香，咸蛋黄蒸熟压碎+肉松+沙拉酱拌匀）。取一团青团皮（约40克）按扁，包入馅（约25克），收口搓圆。垫油纸（防粘），水开后上锅蒸8-10分钟，出锅“刷一层薄油”（防粘、增亮），放凉。青团“放凉后颜色更深”，保鲜膜包好，冷藏2-3天。
几个细节：蒸青团“时间别长”（久了塌）；吃不完“密封冷藏”（风干变硬）；微波炉“叮20秒”回软。清明时节，采一把艾草，蒸一笼青团——尝的是“春天”，念的是“故人”。
一句话：青团=艾草加碱焯水保绿+青汁和面+包馅蒸8分钟刷油，碧绿软糯，清明限定。