糖醋排骨，酸甜开胃、色泽红亮，大人小孩都爱。传统做法要油炸，家庭版可以“焯煎焖烧”一步不差地做出餐厅味：不油炸更清爽，排骨软烂脱骨，糖醋汁浓稠挂肉。
焯水与煎制：去腥定型
排骨剁段（约4厘米），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净、沥干。锅烧热倒油，下排骨中火煎到两面微黄——煎过的排骨更香，油脂也逼出一部分，吃着不腻。煎到排骨表面微微焦黄、边缘卷起，盛出备用。
糖醋汁：黄金比例
糖醋排骨的“糖醋”比例是核心：料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖4勺（经典“1234”比例，可微调）、清水5勺，搅匀备用。这个比例偏“甜酸平衡”，糖是挂汁的关键（糖在高温下焦化，让汁浓稠红亮）。新手怕甜可以减半勺糖，但别减太多——糖醋排骨“不甜”就失去灵魂了。
焖烧：小火入味，大火收汁
锅留底油，下几片姜爆香，倒回排骨，淋入糖醋汁，加开水没过排骨。大火烧开转小火，加盖焖30-40分钟，到排骨软烂（筷子能轻松扎透）。开盖转大火收汁：汤汁浓稠、挂在排骨上、色泽红亮，关火。收汁时勤翻动防糊，撒白芝麻和葱花点缀。
几个细节：香醋可以分两次放——焖煮时放一半，出锅前放一半（醋味更香，久煮会挥发）；糖用冰糖色泽更亮；想“酥”的口感可以用油煎久一点，想“软”就多焖一会儿。凉了会变硬，趁热吃。
一句话：糖醋排骨=焯水煎香+1234糖醋汁+小火焖烂+大火收汁，酸甜挂汁，不油炸也香。