绿豆糕，夏天的“老牌点心”：清甜细腻、入口即化，配一壶茶，就是中式下午茶。市售绿豆糕多含添加剂，自己在家做其实不复杂——去皮绿豆蒸熟、炒成沙、压模成型，三件事搞定。
准备：去皮绿豆是关键
用“去皮绿豆”（超市或网购有售，黄色的小粒），洗净浸泡4小时以上（或冷藏泡一夜）。泡好的绿豆沥干，铺在蒸盘上，水开后蒸30-40分钟，蒸到“一捏就碎”。蒸熟的绿豆趁热压成泥（用勺子压或料理机打），压得越细，绿豆糕越细腻。
炒馅：小火慢炒出沙
不粘锅放黄油（或无盐黄油+玉米油混合）40克，小火融化，倒入绿豆泥，加细砂糖60克（按口味调整）、麦芽糖20克（增润、防干裂），小火不停翻炒。炒到豆沙“抱团、不粘铲子、表面油润”即可（约10-15分钟）。注意：全程小火，火大容易糊底发苦；别炒太干（压模会裂），有点“湿润感”刚好。
压模成型：颜值担当
炒好的绿豆沙放凉（不烫手），分成等份（每个约30-40克），搓圆。用月饼模具（或绿豆糕模具）压花：模具内壁刷薄薄一层油（防粘），豆沙球放入，垂直用力压下，推出成型。想加馅的：豆沙包入红豆沙、枣泥、或一小块蔓越莓干，做成“夹心绿豆糕”。
几个细节：绿豆糕“冷藏后更好吃”（口感更细腻）；密封冷藏保存，一周内吃完；甜度“宁低勿高”（绿豆清香为主）。抹茶粉、可可粉可以在炒馅时加一点，做彩色绿豆糕。中式点心的魅力，在于“简单食材的精致表达”。
一句话：绿豆糕=去皮绿豆蒸透压泥+小火炒沙抱团+模具压花，清甜细腻，入口即化。