正月十五元宵节，一碗热腾腾的黑芝麻汤圆，甜糯流沙，是节日的“圆满”味道。市售汤圆方便，但自己包的汤圆“馅更足、皮更糯”，还有一种“手作”的仪式感。黑芝麻汤圆的做法不复杂：炒芝麻、调馅、包皮、煮熟。
黑芝麻馅：香浓流沙的秘诀
黑芝麻150克用平底锅小火炒香（闻到芝麻香、微微跳动即可，别炒糊），放凉后用料理机打成“细腻芝麻粉”（别打成油酱，保留一点颗粒口感更香）。芝麻粉加细砂糖80克、融化的黄油（或猪油）60克，拌匀成“能捏成团”的馅。分成小份（每个约8克），搓圆，放冰箱冷冻20分钟（冻硬的馅更好包）。
糯米皮：温水和面，软糯不裂
糯米粉200克，加温水（约150克，温度别太高）揉成“光滑不粘手”的面团。糯米面团“容易干裂”，揉好后盖保鲜膜保湿。取一小团（约15克）按扁，捏成“小碗状”，放入冻好的芝麻馅，用“虎口收拢”包紧，搓圆——收口要严实，否则煮的时候“爆馅”。全部包好，盖上湿布防干。
煮制：点水防破
水烧开，汤圆轻轻下锅（别扔），用勺子沿锅边推水防粘底。煮到汤圆浮起后，转中火再煮2-3分钟（“点一次凉水”防破皮），汤圆“变大变透明”就是熟了。捞入碗中，可以加“醪糟”（酒酿）或“桂花糖水”，更香甜。注意：汤圆“浮起不代表熟透”，再煮一会儿，确保糯米皮完全熟透。
几个细节：馅料“冷冻后再包”才好操作；糯米皮“干了喷水”（裂皮会漏馅）；汤圆“趁热吃”（凉了皮发硬）。变化：花生馅、红豆沙馅同理；包几个“彩色汤圆”（糯米粉加果蔬汁）更好看。元宵节的汤圆，“圆”是团圆，“甜”是日子甜。
一句话：黑芝麻汤圆=芝麻炒香打粉拌馅冷冻+温水和面包紧收口+浮起再煮3分钟，软糯流沙，团圆甜蜜。
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