梅菜扣肉是客家菜和宴客菜里的经典，五花肉炖得酥烂，梅菜吸饱肉汁，扣在盘子里油亮诱人。一块肉配一口梅菜，肥而不腻，入口即化。
这道菜步骤稍多，但每一步都不难：五花肉煮透、抹老抽上色炸皮、切厚片码碗、铺梅菜蒸透、倒扣上桌。蒸的时间越足，越软烂入味。
食材清单
- 带皮五花肉：500克
- 梅干菜：100克，泡发洗净
- 老抽、生抽、蚝油适量
- 白糖、料酒适量
- 姜片、葱段、八角少许
做法步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜葱料酒煮30分钟，捞出趁热抹老抽上色。
- 锅中油热，肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出泡冷水10分钟。
- 梅干菜泡发洗净挤干，加生抽蚝油白糖炒香。
- 五花肉切厚片，肉皮朝下码入碗中。
- 铺上梅干菜，加少量汤汁，上锅大火蒸1.5小时。
- 取出倒扣盘中，汤汁勾薄芡淋上即可。
小贴士
炸皮时盖上锅盖防溅油，肉皮金黄起泡口感更糯；蒸的时间不能省，1小时以上才软烂；倒扣时趁热，凉了会粘碗。
宴客建议
梅菜扣肉可以提前一天蒸好，吃前再蒸热，越蒸越入味，是宴客时省心的硬菜。
梅菜扣肉肥而不腻、咸香下饭，是节日餐桌上的经典大菜。
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常见问题
问：肉皮炸的时候溅油怎么办？答：肉皮擦干水分再下锅，盖上锅盖防溅；炸到金黄起泡就捞出，泡冷水让肉皮起皱。
问：扣肉蒸出来不够烂怎么办？答：蒸的时间至少1.5小时；用高压锅压30分钟再蒸，更省时间。
搭配与变化
梅菜扣肉加芋头片，就是芋头扣肉；垫底的梅菜吸饱肉汁，比肉还下饭。
扣肉可以提前蒸好，吃前复蒸；倒扣上桌造型漂亮，是宴客的压轴菜。
营养与保存
五花肉脂肪较高，梅菜吸汁解腻，软糯咸香；节日食用适量，搭配青菜更均衡。
梅菜扣肉冷藏能保存3-5天，越蒸越入味；冷冻保存一个月，吃前复蒸。
提前蒸好，吃前复蒸，是宴客省心的硬菜。
做法进阶与常见误区
五花肉煮透抹老抽上色，炸皮时盖锅盖防溅；泡冷水让肉皮起皱。
梅干菜泡发洗净，炒香再铺；蒸1.5小时，软烂入味。
倒扣时趁热，凉了会粘碗；提前蒸好，吃前复蒸。
垫底的梅菜吸饱肉汁，比肉还下饭。
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