番茄蛋花汤大概是最家常的快手汤，红亮的汤色、嫩滑的蛋花，酸甜开胃，配什么主食都合适。成本低、速度快，是饭桌上的“万能汤”。
想让这碗汤好喝，番茄必须炒出沙：番茄下锅后中火翻炒，用锅铲按压，炒出浓稠的汁水再加水，汤底才浓郁。蛋花要汤开时转圈淋入，轻轻一搅就成花。
食材清单
- 番茄：2个
- 鸡蛋：2个
- 葱花、姜末少许
- 盐、白糖、香油适量
- 淀粉水（可选）
做法步骤
- 番茄切小块，鸡蛋打散。
- 热锅放油，下姜末和番茄，中火炒出沙。
- 加适量开水，大火煮开，转中火煮2分钟。
- 喜欢浓汤的，淋入淀粉水勾薄芡。
- 转圈淋入蛋液，形成蛋花后关火。
- 加盐和少许白糖调味，滴香油撒葱花。
小贴士
番茄炒出沙是汤浓的关键；蛋液淋入后立刻关火，蛋花最嫩；加一点白糖中和酸味，口感更柔和。
变化做法
加紫菜就是番茄紫菜汤，加豆腐就是番茄豆腐汤，一样材料百变吃法。
番茄蛋花汤酸甜开胃、5分钟出锅，是忙碌日子里最省心的快手汤。
相关菜谱推荐
常见问题
问：番茄炒不出沙怎么办？答：选熟透的番茄，切小块，中火炒的时候用锅铲按压；加一点盐帮助出汁，效果立竿见影。
问：蛋花不成型怎么办？答：蛋液要充分打散，汤大滚时转圈淋入，边淋边搅；淋完立刻关火，蛋花嫩又好看。
搭配与变化
番茄蛋花汤加紫菜或豆腐，就是升级版；加几片青菜，颜色更丰富。
这道汤酸甜开胃，配什么主食都合适；夏天冰一下当开胃汤，别有风味。
营养与保存
番茄富含番茄红素和维生素C，鸡蛋提供蛋白质，酸甜开胃，配什么主食都合适。
番茄蛋花汤最好现做现喝，放久蛋花会散；当天喝完，颜色和口感最佳。
这道汤5分钟出锅，是忙碌时最省心的快手汤。
做法进阶与常见误区
番茄炒出沙再加水，汤底浓郁；加一点点盐帮助出汁。
蛋液充分打散，汤大滚时转圈淋入，蛋花漂亮；淋完立刻关火。
喜欢浓汤的，先勾薄芡再淋蛋液；加紫菜或豆腐，就是升级版。
这道汤酸甜开胃，5分钟出锅，配什么主食都合适。
发表回复