红烧狮子头是节日餐桌上的“大菜”，圆滚滚的肉丸寓意团团圆圆，配上翠绿的青菜，红绿相间特别喜庆。做法讲究，但家庭版也能做得软嫩入味。
狮子头好吃的关键是肉馅“上劲”：五花肉和荸荠（或藕）切碎，加调料顺着一个方向搅拌，让肉馅起胶，丸子才紧实不散。定型后小火慢炖，入口即化。
食材清单
- 五花肉：500克
- 荸荠或莲藕：100克，切碎
- 鸡蛋：1个
- 葱姜水：半碗
- 生抽、蚝油、料酒、淀粉适量
- 青菜：几棵，垫底
- 冰糖、八角、桂皮少许
做法步骤
- 五花肉切碎（不要剁太细），加荸荠碎、鸡蛋、葱姜水、生抽、料酒和淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
- 手上抹油，把肉馅团成大丸子，来回摔打几次排出空气。
- 锅中油热，丸子下锅炸至表面金黄定型，捞出。
- 锅中留底油，下冰糖炒糖色，加生抽、八角、桂皮和开水。
- 放入狮子头，小火慢炖1小时至软烂。
- 青菜焯水垫盘，摆上狮子头，淋上汤汁。
小贴士
肉馅别剁太细，保留颗粒感口感更好；摔打上劲是丸子不散的关键；小火慢炖，时间越久越软糯。
宴客建议
狮子头可以提前一天做好，冷藏后风味更佳；上桌前重新加热，节省宴客当天的时间。
红烧狮子头圆润饱满、软嫩入味，是团圆宴上最吉祥的硬菜。
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常见问题
问：狮子头下锅炸的时候散开怎么办？答：肉馅要搅拌上劲，团丸子时反复摔打排气；手上抹油，丸子更光滑不粘手。
问：狮子头炖不烂怎么办？答：小火慢炖1小时以上，时间越久越软糯；用砂锅炖，保温好、受热均匀。
搭配与变化
狮子头加荸荠或莲藕碎，口感清爽不腻；垫底的青菜吸饱汤汁，特别好吃。
狮子头寓意团圆，年夜饭必备；可以提前一天做好，吃前加热，节省当天时间。
营养与保存
狮子头肉馅富含蛋白质，搭配荸荠清爽解腻；红烧做法酱香浓郁，节日食用寓意团圆。
狮子头放凉后冷藏，能保存2-3天；吃前加热，风味更浓；也可以冷冻保存一个月。
提前一天做好，宴客当天加热，节省时间。
做法进阶与常见误区
肉馅别剁太细，保留颗粒感；搅拌上劲、摔打排气，丸子不散。
炸定型后小火慢炖1小时，软糯入味；用砂锅炖，保温更好。
加荸荠或莲藕，口感清爽不腻；垫青菜吸汁，特别好吃。
提前做好冷藏，宴客当天加热，节省时间。
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